它们都是海鲜中的美味,多年以来一直是吃货们的最爱之一;它们都属于海洋中最奇特的生物,长有大大的眼睛和妖娆的触手,深刻诠释了“头足类”这个名目;它们个个都身怀绝技,总是在不经意间让人叹为观止。

谁是谁?
首先让我们先来认一下谁是章鱼,谁是墨鱼,谁又是鱿鱼。其实可以很清楚地看到它们的分类关系。对于吃货们来说,外形上看过去,章鱼墨鱼鱿鱼的差别还是挺大的,它们在不同地方的食谱中也有不同的称谓和烹饪方法。



鱼,又称八爪鱼;墨鱼,又称乌贼;鱿鱼,又称枪乌贼。由于各地称谓不一,下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。)

章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的区别首先是外套膜。三者都属于头足纲(Cephalopoda),身体可分为头部、足部和胴部。其中胴部就是外套膜,有三种形态,章鱼是球形,乌贼是袋形,而鱿鱼是锥形。我们吃的最多的是鱿鱼,也叫枪乌贼,主要是枪形目(或称管鱿目Teuthida)枪乌贼科的种类,从这名字就可以想象出它们的体型了。三者胴部上的肉鳍也各有不同,章鱼的肉鳍退化或具有中型鳍(如有鳍亚目Cirrina的深海章鱼种类),鱿鱼具端鳍,乌贼则是周型鳍或中型鳍。




第二个重要区别是腕足。属于八腕总目(Octopoda)的章鱼,有八条相对较长的腕足,这也是我们经常把它们叫作八爪鱼(主要种类是真蛸 Octopus vulgaris)的原因。多数雄章鱼右侧的第三腕特化为交接腕,或称生殖腕。交接腕上具有特化的吸盘或沟槽,能将精荚送入雌性体内,是许多头足类判断雌雄的重要依据。有些章鱼,如七胳膊章鱼(Haliphron atlanticus)的交接腕在右眼下方卷起,因为其厚厚的凝胶状组织,这根重要的腕常常被忽略,故而得“七胳膊”之名。虽然它们常被认为是最大的章鱼,但在这方面可够低调的。

乌贼和鱿鱼同属于十腕总目(Decapodiformes),拥有十只腕足。因此通过数脚就可以从外表上区分它们和章鱼。乌贼和鱿鱼的十条腕左右对称排列,背部正中央为第一对,向腹侧依次为第2—5对,第四对腕较长,且末端膨大如同触角,称为“触腕”。触腕能屈能伸,不用时可缩入根部的触腕囊,捕食时能迅速弹出。触腕上通常具有1个长柄,顶端呈舌状,称触腕穗,内生吸盘。雄乌贼左侧第四腕为交接腕,中间的吸盘已经退化。




多数头足类雄性动物的阴茎是一个生殖管(gonoduct)肌肉末端,用来将精囊输送到交接腕上。有些种类,如深海鱿鱼(Architeuthis),又被称为巨乌贼或大王乌贼,它们缺少交接腕,直接将较长的阴茎伸出外套膜与雌性交配。值得一提的是,深海鱿鱼的阴茎长度占体长的比在所有活动生活的动物中排名第一,在动物界中排名第二,仅次于某种藤壶。2010年,科学家捕获的一头幼年深海鱿鱼,发现其勃起时的阴茎长度居然跟躯体长度相当。

三者腕足上的吸盘也不一样。章鱼腕足上的吸盘2行或1行,没有柄和角质环,且不会特化成钩。乌贼的腕吸盘4行,触腕穗吸盘数行至数十行,有柄和角质环。鱿鱼,也就是枪形目的种类吸盘多为2行,触穗腕吸盘多为4行,有柄且角质环小齿发达,有些种类的吸盘特化成钩。乌贼和鱿鱼的触腕是捕猎中的重要武器,而章鱼的腕足也十分厉害,上可以绞杀鲨鱼,下可以拧开塑料瓶盖。如果说触腕是以爆发力见长,那章鱼的腕足就是以技巧取胜。