蟹黄好个秋

众所周知,阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,对身体有很好的滋补作用。金秋时节,正是吃大闸蟹的黄金时间,作为食中佳肴,一些食蟹常识不可不知。如何挑选大闸蟹?如何烹制美味蟹?吃蟹有哪些忌口?今天普及有关“秋季吃螃蟹”的种种知识。

蟹黄好个秋

1、何时吃蟹最合适?大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。"九雌十雄"、"九月团脐,十月尖",都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。

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2、大闸蟹所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。大闸蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:"其功不独散,而能和血也。"祖国医学认为大闸蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。而且蟹肉含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。

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3、如何挑选大闸蟹的好坏?选大闸蟹要“五看”:一看蟹壳:壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好;二看肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重",这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;三看蟹足:足爪结实,蟹足上的"脚毛"丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘;四看雌雄:俗话说:"农历九月挑雌蟹,十月过后选雄蟹"。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹;五看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

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4、如何鉴别大闸蟹是否“新鲜”?1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活;2、取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死);3、碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。