原料:鸡爪子1斤  野山椒130克(绿色的)  芹菜2根  洋葱半个  胡萝卜1根  葱2段  姜3片  香叶1片

 

调料:白醋1汤匙(15ml) 盐茶匙(10克)  糖3茶匙(15克)

 

做法:

 

1) 鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲,并剁成两截。

 

2) 芹菜洗净后,切成3cm长的段,洋葱,胡萝卜去皮,洗净后,切成约4cm长的滚刀块儿备用。

 

3) 烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,再次开锅后,撇去浮沫,用笊篱捞出鸡爪子,备用。

 

4) 重新烧一锅开水,放入焯好的鸡爪子,葱  姜  香叶,中小火煮20分钟。煮好后,倒入冰水中冰凉。

 

5) 另取一锅,倒入凉水,然后放入芹菜段,洋葱 胡萝卜块儿,野山椒及汤汁,将所有调料煮开后,继续中火煮

3分钟,煮好后晾凉备用。

 

6) 将文字步骤(4)中的鸡爪子捞出(葱  姜  香叶扔掉),放入冷却后的料水中,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。

 

超级啰嗦:

 

**买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉,而不是只剪尖尖的指甲盖儿。

 

**选择鸡爪子时,瘦的香,胖的嫩,根据自己的口味挑选吧。另外,剁鸡爪子时,下刀力度要大,否则一下斩不断,碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头,比较麻烦。

 

**放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。

 

**煮鸡爪子的时间不要太久,时间久了,表皮就容易破裂,外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来有劲道。

 

**一定要使用白醋,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。

 

来源:文怡

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