在当时的北平,吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。

吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。
与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。


食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。


烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水